文摘
英文文摘
声明
引言
第一章低亚硝酸盐发色肉制品复合发色配方的研究
1.1发色剂及发色助剂的筛选与协同效应的研究
1.1.1材料与方法
1.1.2结果与讨论
1.1.3发色剂及发色助剂筛选的结果
1.2发色剂和发色助剂配比量的研究
1.2.1材料与方法
1.2.2正交试验方案
1.2.3结果与讨论
1.3 小结
第二章生物胺检测方法的建立及其在发色肉制品中的应用
2.1材料
2.1.1仪器与试剂
2.1.2试样的制备与保存
2.2测定方法
2.2.1提取
2.2.2衍生
2.2.3色谱条件
2.2.4色谱测定
2.3分析条件的选择和优化
2.3.1色谱条件
2.3.2提取方法
2.3.3衍生化
2.3.4衍生物的稳定性
2.3.5线性范围
2.3.6回收率、精密度和定量测定限
2.4低亚硝酸发色肉制品中生物胺含量测定
2.5小结
第三章低亚硝酸盐发色肉制品中致病微生物的检测
3.1发色内制品中最常见致病菌
3.1.1肉毒梭菌
3.1.2金黄色葡萄球菌
3.2材料与方法
3.2.1材料
3.2.2肉毒梭状芽孢杆菌的检验方法
3.2.3金黄色葡萄球菌的检验方法
3.2.4罐头食品商业无菌的检验方法
3.3结果与讨论
3.4小结
第四章低亚硝酸盐发色肉制品风味物质的分析
4.1固相微萃取头和解析,吸附条件的选择
4.1.1材料与方法
4.1.2试验的结果与讨论
4.2低亚硝酸盐发色肉制品与市售发色制品风味物质的分析比较
4.2.1材料与方法
4.2.2试验结果与讨论
4.3低亚硝酸盐发色肉制品的感官评定
4.3.1试验材料与方法
4.3.2结果与讨论
4.4 小结
结论
参考文献
附表 低亚硝盐发色肉制品的感官评定表
致谢
硕士期间取得的研究成果