首页> 中文期刊> 《肉类研究》 >超高压处理对鸡肉品质影响的研究进展

超高压处理对鸡肉品质影响的研究进展

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

超高压是超过100MPa的压力,作为一种新型的食品加工技术,超高压具有抑菌、改善肉质、节能等优点.本文综述超高压处理对鸡肉的色泽、嫩度、脂肪氧化、微生物及冻结和解冻等方面的影响.

著录项

来源
《肉类研究》 |2011年第4期|54-56|共3页
作者
李俊先; 董全;
展开▼
作者单位

西南大学食品科学学院;

重庆;

400715;

西南大学食品科学学院;

重庆;

400715;

重庆市特色食品工程技术研究中心;

重庆;

400715;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品安全与卫生;
关键词
超高压; 鸡肉; 品质特性;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 超高压灭菌技术对酱卤鸡肉品质影响的研究 [J] . 邱春强 ,张坤生 ,任云霞 . 食品研究与开发 . 2012,第011期
2. 超高压处理对果汁品质影响的研究进展 [J] . 郝进 ,程焕 ,陈士国 . 食品工业科技 . 2021,第005期
3. TG酶协同超高压处理对鸡肉糜制品品质的影响 [J] . 才卫川 ,张坤生 ,任云霞 . 食品科学 . 2014,第018期
4. 超高压处理对添加变性淀粉鸡肉糜制品品质的影响 [J] . 邱志敏 ,芮汉明 . 现代食品科技 . 2010,第007期
5. 超高压处理对熟制鸡肉品质的影响 [J] . 王志江 ,郭善广 ,蒋爱民 . 食品科学 . 2008,第009期
6. 超高压处理技术改善牡蛎品质的研究进展 [C] . CHEN Lin-yun ,陈林昀 ,LI Bian-sheng . 广东食品学会“健康食品与功能性食品配料”学术研讨会 . 2017
7. 鸡肉脱脂技术及脱脂处理对肉品质影响的研究 [A] . 马艳 . 2008

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号