新型猪肉脯的研制

摘要

本文系统地研究了新型猪肉脯的加工工艺，正交试验结果表明：在猪肉中分别加入３．０％食盐，１１％糖，５００ｍｇ／ｋｇ硝酸盐和亚硝酸盐，４００ｍｇ／ｋｇ异抗坏到钠，０．３５％焦磷酸盐，适量的香辛料。于６－８℃下腌制６０ｈ，继而在６０－６５℃下烘４ｈ，２２０℃的条件下烤制４ｍｉｎ，即可得到色，香，味及质地俱全的猪肉脯。