猪肉脯

摘要： 插画作为包装设计的一种艺术表现形式,其富有冲击力、生动、形象的表现手法,能更好地表现出产品的特征。本文结合插画的艺术特征,分析国内其他优秀包装插画的应用价值,以“茶点说”茶点包装中的插画为设计对象,研究广西南宁的地方特色并进行提炼,以插画形式将其与“茶点说”产品进行结合,为“茶点说”茶点包装做插画设计。将地方特色与产品相结合进行包装插画创作,不仅能够快速增加品牌竞争力、提高产品价值,也能够让包装设计更具文化内涵和人文情怀,同时更好地宣传和推广广西地方特色。

摘要： 应用感官评价、挥发性风味物质检测和电子鼻技术分析祁门红茶添加量(0%、0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%)对传统猪肉脯感官及风味品质的影响。结果表明:相比于对照组(0%),添加0.20%~0.25%祁门红茶可新增特征香气成分橙花醇和香叶醇,显著提升猪肉脯的茶香味(P<0.05),猪肉脯中己醛、己酸、甲硫醇的相对含量分别显著降低5.75%~6.92%、0.49%~0.57%和0.10%~0.11%(P<0.05),并通过吸附油脂减少了异味感和油腻感,显著降低硫代巴比妥酸反应物值和羰基含量(P<0.05),抑制脂质氧化和蛋白质氧化,促进2-乙基吡嗪、2-甲基-6-乙烯基吡嗪等杂环化合物的生成,赋予猪肉脯更浓的焙烤风味。由此可见,添加祁门红茶可以提升猪肉脯的感官及风味品质。

摘要： 以藤椒食用油、绿茶粉与猪肉为主要原料,以猪肉脯的感官评分、出品率为评价指标,采用正交试验法,考察藤椒食用油添加量、绿茶粉添加量和腌制时间对猪肉脯品质的影响。结果表明,藤椒食用油添加量为0.3%,绿茶粉添加量为1.5%,在0~4°C下腌制30h,然后在60~70°C下烘干2h,最后在110~120°C的条件下烤制20min,即可制成色、香、味具佳的藤椒绿茶风味猪肉脯。

摘要： 该研究将枇杷膏作为主要配料在肉糜中添加,制备枇杷风味猪肉脯。通过单因素试验优化加工工艺条件,以产品感官评价、质构特性、水分含量和出品率为考察指标,确定最佳工艺参数。结果表明,枇杷膏添加量、烘干温度、烘干时间、烤制温度、烤制时间对肉脯的感官评价、硬度、咀嚼性、水分含量和出品率有显著影响。枇杷膏添加量30%(质量分数)、烘干温度65°C、烘干时间5 h、烤制温度140°C、烤制时间5 min条件下加工的肉脯呈鲜艳的棕红色,枇杷风味和烤肉香味浓郁,甜中微咸,硬度和咀嚼性适中,具有良好的感官品质。

摘要： 以猪里脊肉为原料,分别接种0.02％商业发酵剂THM-17(木糖葡萄球菌、戊糖片球菌)、VHI-41(木糖葡萄球菌、戊糖片球菌、植物乳杆菌)、PROMIX-5(木糖葡萄球菌、类植物乳杆菌、清酒乳杆菌)和WBX-43(木糖葡萄球菌、肉葡萄球菌)制成4组猪肉脯,以未发酵型猪肉脯为对照组,采用排序检验法对样品进行感官评定并测定其pH值、红度值a*、水分活度和水分含量,筛选适宜生产发酵猪肉脯的发酵剂.结果表明,发酵能够显著影响猪肉脯的pH值进而影响其组织状态、色泽和口感,改善产品品质.发酵剂PROMIX-5制成的产品组织状态最好,WBX-43和PROMIX-5促进产品发色作用效果,红度值达到22和25,VHI-41制成的猪肉脯pH值最低(4.8),不适宜用于生产猪肉脯.添加0.02％发酵剂WBX-43或PROMIX-5制成的猪肉脯在外观、风味和色泽方面均优于传统工艺猪肉脯.

摘要： 为实现猪肉脯品质的快速判别,采用电子鼻技术对12个品牌3个批次共108个猪肉脯样品进行分析检测,同时依据GB/T 31406—2015《肉脯》对样品的蛋白质、水分、氯化物、脂肪及总糖含量进行品质评判,选取电子鼻响应曲线中120~150 s稳定数据段的平均值作为表征变量,结合主成分分析和k最近邻法(k=3)建立猪肉脯品质等级的判别模型。结果表明,所建模型的理论判别准确率可达89.81%,基于电子鼻技术的猪肉脯品质判别具有一定的可行性。

摘要： 以单因素试验和响应面试验相结合的方法,研究蛋白酶种类、蛋白酶添加量、玉米汁添加量、腌制时间对猪肉脯品质的影响。以感官评分为指标,最终确定嫩化型玉米风味猪肉脯的最佳工艺配方为木瓜蛋白酶添加量0.02%,玉米汁添加量39%,腌制时间70 min,此时猪肉脯的感官品质最佳。

摘要： 以单因素试验和响应面试验相结合的方法,研究蛋白酶种类、蛋白酶添加量、玉米汁添加量、腌制时间对猪肉脯品质的影响.以感官评分为指标,最终确定嫩化型玉米风味猪肉脯的最佳工艺配方为木瓜蛋白酶添加量0.02％,玉米汁添加量39％,腌制时间70min,此时猪肉脯的感官品质最佳.

摘要： 应用气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对肉脯不同加工阶段的挥发性有机物(volatile organic compounds,VOCs)进行分析,构建不同加工阶段肉脯的GC-IMS风味指纹图谱,实现不同加工阶段肉脯的判别分析.采用GC-IMS对肉脯加工过程中产生的原料肉、拌料肉、发酵肉、半成品肉和成品肉的VOCs进行检测和分析,对选取的GC-IMS图谱特征区域信号进行主成分分析,并结合k最近邻(k nearest neighbor,kNN)模式识别方法对不同加工阶段的肉脯进行分类识别.结果表明,肉脯在加工过程中主要的VOCs为醇类、醛类、酸类、酮类、杂环化合物、芳香烃以及酯类,GC-IMS风味指纹谱结合化学计量学方法能够有效区分各加工阶段的肉脯样品,为研究加工工艺对肉脯风味的影响提供了一种新的分析技术,也为肉制品的品质鉴别提供理论基础.

摘要： 本文重点探究了猪肉脯加工方法及加工品质改善的研究进展,以期为猪肉脯加工研究奠定坚实基础,推动猪肉脯加工业的发展.

摘要： 本研究主要探讨了在60°C烘干条件下,不同烘干时间(2h、3h、4h和5h)对猪肉脯水分分布及品质变化的影响.分别测定了猪肉脯的出品率、剪切力、水分活度、水分含量、颜色、T2弛豫时间和感官评价,并结合主成分分析(PCA)探讨了它们之间的相关性.研究结果表明,随着烘干时间的延长,猪肉脯的出品率、水分活度、水分含量、b*-值显著降低(P＜0.05);L*-值、a*-值和剪切力显著增加(P＜0.05),并在烘干时间4h时,获得了最高的感官评分(P＜0.05).与此同时,低场核磁(LF-NMR)研究发现,经过CONTIN软件拟合后的T2弛豫图谱主要分布3～4个峰,随着烘干时间的增加,T21、T23向短的驰豫时间方向移动,而且振幅A21和A23显著下降(P＜0.05).最后,PCA结果表明T21、T23的变化与猪肉脯水分活度、水分含量和出品率之间存在正相关的线性关系,与剪切力呈负相关性.因此,上述结果表明,不同烘干时间对猪肉脯品质的影响主要是由于肉中水分的迁移所造成的.

摘要： 本发明公开了一种可改变猪肉脯嫩度的均化低温烤箱设备，包括箱体，所述箱体中设置有热风口，且箱体中驱动连接有中心轴，所述中心轴上通过轴套固定安装有烘烤盘，所述烘烤盘上通过第一挡板和第二挡板构成模具槽，所述箱体中固定安装有安装座，且安装座上固定连接有前置座，所述前置座上滑动安装有导向杆，且前置座上固定连接有第一弹簧，且导向杆和第一弹簧上固定连接有活动座，所述活动座上转动安装有滚揉辊，所述活动座和前置座之间配合设置有具有触发式复位解锁功能的活动座状态控制结构；本发明的烤箱采用低温烘烤的方式，生产合格健康的猪肉脯，并能自由改变猪肉脯的成品嫩度，同时烘烤出多种不同嫩度的猪肉脯，具有优异的烘烤性能。

摘要： 本发明适用于猪肉脯加工领域，提供了一种猪肉脯连续摊筛机，包括底座，底座上转动设置有横架，底座与横架的转动连接处位于横架的一侧，底座还设置有用于带动横架转动的第一伸缩件，还包括：摊筛筒，所述横架上一侧固定连接有竖直的安装板，安装板上转动设置有管轴，安装板上还固定连接有用于带动管轴转动的第一驱动件，所述摊筛筒固定设置在管轴的一端，摊筛筒远离管轴的一端为开口式结构，管轴与摊筛筒内部相连通；烘干单元，烘干单元包括固定设置在横架上的风泵，风泵输出端设置有另一端位于管轴内的输送管。其有益效果是：本发明能够节省固定片状猪肉脯的时间，提高了处理效率。

摘要： 本发明涉及猪肉脯生产技术领域，尤其涉及一种冻干脆猪肉脯制备技术,该技术包括以下步骤：S1、选用新鲜猪后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，在冷库中急冷，当中心温度达到‑2～‑4°C，取出切片，厚度为1～2厘米；S2、按照相应配方准备配料，并与肉片混合均匀，进行腌制；S3、将腌制好的肉片平铺在涂抹植物油的筛板上，放入65°C的烘房内，烘烤5～6小时，取出冷却，此时肉片含水率在30%以下；S4、用压平机压平，切成形状，平铺于物料盘上，在速冻库中急冷至‑28°C以下。本发明的冻干脆猪肉脯不仅丰富了原先的配方，更适合老人与小孩品尝，而且不含着色剂和防腐剂，也不会产生致癌物质，并且还具有抗疲劳、降血糖的功效。

摘要： 一种富含膳食纤维蓝莓猪肉脯及其制备方法属于食品制造领域，包含以下重量组分的物料猪肉、调味料、添加剂和抗氧化剂；所述的猪肉400份，所述的调味料包括：糖80‑100份、味精2.5‑4份；膳食纤维20‑25份；全蛋液40‑56份、鱼露30‑50份、蓝莓酱30‑40份、海藻糖8‑10份；添加剂15.27‑22.59份，所述的抗氧化剂0.1‑0.2份。肉香和蓝莓香味合理融合，尾香持久，口味独特，产品中添加了丰富的膳食纤维，有益健康，原料处理标准化，易工业化量产。

摘要： 本发明提供一种富含竹笋纤维芽菜风味猪肉脯及其制备方法，该猪肉脯是以猪肉、宜宾芽菜、罗汉笋、糖、食盐、海藻酸钠、复合磷酸盐、红曲红、D‑异抗坏血酸钠为原辅料，经切片、真空滚揉、烘干、烤制、冷却、灭菌工序制备而成。本发明从现代科学饮食观念出发，引入地方特色农产品和发酵蔬菜制品并结合先进的加工工艺制成了一种颇具潜力的新式肉脯制品。本产品形成了它特有的竹笋、发酵蔬菜与肉的复合风味并富含膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸，维生素等营养成分，且色、香、味俱佳。

摘要： 本发明公开了一种可改变猪肉脯嫩度的均化低温烤箱设备，包括箱体，所述箱体中设置有热风口，且箱体中驱动连接有中心轴，所述中心轴上通过轴套固定安装有烘烤盘，所述烘烤盘上通过第一挡板和第二挡板构成模具槽，所述箱体中固定安装有安装座，且安装座上固定连接有前置座，所述前置座上滑动安装有导向杆，且前置座上固定连接有第一弹簧，且导向杆和第一弹簧上固定连接有活动座，所述活动座上转动安装有滚揉辊，所述活动座和前置座之间配合设置有具有触发式复位解锁功能的活动座状态控制结构；本发明的烤箱采用低温烘烤的方式，生产合格健康的猪肉脯，并能自由改变猪肉脯的成品嫩度，同时烘烤出多种不同嫩度的猪肉脯，具有优异的烘烤性能。

摘要： 本发明涉及猪肉脯技术领域，具体为一种猪肉脯生产加工用智能移动货架及其移动方法。所述智能移动货架组件包括有移动货架本体、直线引导杆、倒梯形内偏槽、顶部连通槽、末端延伸杆、防脱离连杆、增高支杆、旋转柱、驱动齿轮、往复链条、动力推板与下部契合块，一种猪肉脯生产加工用智能移动货架，包括以下移动步骤：步骤一：工作中的智能移动货架；步骤二：智能移动货架转移导轨；步骤三：推动智能移动货架移动；通过对本发明的设置，可使得借助直线引导杆对移动货架进行智能的转移，同时当所有的移动货架均借助直线引导杆进行运输后，则移动货架可以进行有效的排序，有助于有序的猪肉脯加工处理。

摘要： 本发明涉及食品加工设备技术领域，具体为一种猪肉脯抗氧化保鲜用切片机及其保鲜方法，包括切片机工作台、肉脯传送带、切割旋盘、波纹切刀、保鲜涂覆件和防腐剂溶液桶，所述肉脯传送带固定安装于切片机工作台的上表面位置，所述切割旋盘转动设置在肉脯传送带的前方位置，所述切割旋盘的侧边表面固定安装有波纹切刀；本发明通过设置的波纹切刀呈波浪弯曲状，能够使得猪肉铺的切面呈波浪弯曲状，从而增加猪肉铺切片的美观程度，同时便于波纹切刀表面防腐保鲜溶液的附着，通过波纹切刀表面均匀覆盖的防腐液，能够在波纹切刀切开肉脯的瞬间将切面覆盖上一层防腐保鲜液，从而使得肉脯切面在切片过程中不与空气接触，极大提高保鲜效果。

摘要： 本发明公开了一种用于猪肉脯加工的能自动调节厚度的加工装置，包括装置底座，所述加工座中固定安装有第一基板、第二基板、第三基板，且第一基板上滑动安装有升降座，且升降座中通过缓冲弹簧连接有油刷，所述升降座通过驱动气缸控制，所述第二基板上固定安装有储备盒，且储备盒连接有过渡盒，所述过渡盒通过输送管连接有分散管，所述分散管底部设置有加肉槽，所述第三基板上滑动安装有限位杆，且限位杆上固定连接有压制板以及顶板，所述升降座上固定连接有侧支架，且侧支架上设置有压力传感器；本发明的加工装置能够通过刷油机构作为基础的模具深度探测结构，为后续的加肉量和压制厚度进行指示，自动加工不同厚度的猪肉脯。

摘要： 本发明公开了一种新型猪肉脯的加工装置，包括烘箱、筛板机构、吹风机构以及涂油机构，烘箱包括上下排布的若干烘干层，每层烘干层均垂直于箱门设置有安装槽；筛板机构包括安装在烘箱上的动力机构、配合安装在安装槽上的筛框以及铰接安装在筛框中的若干组第一筛板和第二筛板，动力机构连接有若干组第一支撑板和第二支撑板，第一支撑板能连接第一筛板，第二支撑板能连接第二筛板，动力机构能驱动同组第一支撑板和第二支撑板以差速相对转动；吹风机构能对筛板上的肉脯进行翻转；涂油机构设置在每层烘干层的筛板机构的上方，其加工方法包括上料、一面翘边烘烤、翻转烘烤、另一面翘边烘烤以及下料步骤，提高了对肉脯的烘烤效率。