海带猪肉脯的研制

摘要

实验主要内容为研制海带猪肉脯的配方,以感官评价为指标,采用单因素实验和L9(33)正交实验,优化了海带猪肉脯加工工艺配方.实验结果表明:海带的最适添加量为25%,脂肪添加量为10%,大豆分离蛋白的添加量为5%,加工出的海带猪肉脯色泽、组织结构、滋味风味最佳,同时也增加了猪肉脯的营养价值.