羊肉的减菌化研究

摘要

阻碍我国低温肉制品发展的一个很重要的原因就是原料本身污染严重.本试验以羊肉为例,对其进行了减菌化处理,结果表明处理的最佳有机酸组合为:醋酸2%,双乙酸钠3%,抗坏血酸2%,硫代硫酸钠2%,山梨酸钾1%.减菌化效果可使原料初始菌数由数量级105降到103.