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清真发酵牛肉香肠生产工艺的研究

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以干酪乳杆菌和肉糖葡萄球菌为发酵剂生产牛肉发酵香肠,并对该工艺进行了研究.结果表明,最佳工艺为:接种量为1.5·107,葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)的添加量为0.6%,葡萄糖(GLC)的添加量为0.25%.

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来源
《肉类工业》 |2008年第1期|28-30|共3页
作者
刘成江; 李开雄;
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作者单位

石河子大学食品学院;

新疆石河子;

832000;

新疆农垦科学院特产食品开发研究所;

新疆石河子;

832000;

石河子大学食品学院;

新疆石河子;

832000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
牛肉发酵香肠; 干酪乳杆菌; 肉糖葡萄球菌; 发酵工艺;

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