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大豆蛋白的功能特性及其在肉制品中的应用

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摘要

简要分析了大豆蛋白的溶解性、吸水性、持水性、乳化性、凝胶性和黏性等在肉制品加工中所表现出的功能特性,分别阐述了大豆粉和大豆粗粒、大豆浓缩蛋白(SPC)、大豆分离蛋白(ISP)、大豆组织蛋白(TSP)在肉制品加工中的应用.

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来源
《肉类工业》|2009年第11期|46-49|共4页
作者
周杰; 陈韬;
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作者单位

云南农业大学食品科技学院,云南昆明,650201;

云南农业大学食品科技学院,云南昆明,650201;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
豆腐; 大豆蛋白; 功能特性; 肉制品;

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