动态气调包装技术在调理肉制品保鲜中的应用

摘要

我国是世界上最大的肉类生产和消费国，而猪肉又是肉类消费的主导产品，2010年我国肉类总产量达到了7925万t，其中猪肉产量5070万t，占世界猪肉产量的近50％。但目前我国猪肉行业呈现“四多四少”状况，即：白条肉多，分割肉少；热鲜肉多，冷鲜肉少；高温制品多，低温制品少；散售裸肉多，包装肉少。