原花青素对广式腊肠感官品质影响的研究

摘要

葡萄籽提取物原花青素(GSPE)具有抗氧化、保护心血管、抗突变等生物活性,在食品、药品、化妆品等领域广泛应用.实验对原花青素在广式腊肠中的不同添加量进行感官品质的对比,确定了原花青素在广式腊肠中比较合理的添加量为0.06％～0.08％.