摘要：油菜是我国最重要的油料作物之一,菜油占人民消费植物油总量的50﹪左右.菜籽饼粕蛋白质含量高,氨基酸组成平衡合理,是优质饲料蛋白源、但油菜籽中存在一种含硫的物质——硫代葡萄糖苷(简称硫苷),其自身无毒,但其与芥子酶伴生存在,加工过程中芥子酶水解硫苷生成异硫氰酸酯、硫氰酸酯、恶唑烷硫酮和腈类等有毒物质,畜禽食用后引起甲状腺肿大或中毒等症状,限制了菜籽饼粕蛋白的蛋白.自从20世纪40年代发现油菜籽中硫苷的毒性后,世界上许多国家相继开展了大量的有关硫苷的生化性质、功能和作用等的研究工作,本文对这些研究工作进行了综述.
