食用猪肝颜色与其品质及营养成分关系的初步研究

摘要

研究猪肝来自某肉厂１０００例屠宰猪。根据颜色梯度分为四组，即：Ａ组，深褐色；Ｂ组，红褐；Ｃ组，黄褐色；Ｄ组，土黄色。分别进行品质、风味、组织化学、营养成分等方面的研究，以期揭示猪肝颜色梯度与其品质及营养成分之间的内在联系。