食品级惰性粉对成品大米外观及蒸煮食用品质影响的初步研究

摘要

为探讨食品级惰性粉对成品大米外观及蒸煮食用品质的影响,在粳米、籼米、糯米中分别添加0mg/kg、50mg/kg、100mg/kg、200mg/kg、400mg/kg、600mg/kg的食品级惰性粉,采用外观检测法和品尝评分值法进行比较研究.研究结果表明:添加食品级惰性粉后的粳米、籼米、糯米的蒸煮品质与空白对照之间差异不显著.在大米外观品质检测仪条件下,添加食品级惰性粉后的糯米外观变化不明显;添加食品级惰性粉后的粳米和籼米外观变化明显,随浓度增加,米粒表面白色斑点逐渐增加,当食品级惰性粉浓度低于100mg/kg时,粳米和籼米米粒表面的白色斑点肉眼无法识别.