一种干法大米粉制备方法、鲜米粉用大米粉、烘焙食品用大米粉、蒸煮食品用大米粉

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种干法大米粉制备方法，鲜米粉用大米粉、烘焙食品用大米粉、蒸煮食品用大米粉。该制备方法依次包括调质、配米、磨粉的操作步骤；其中调质为调节大米水分含量为16~25%，润米时间为12~18h；根据产品用途和品质要求进行合理配米；所述磨粉为采用辊式磨进行研磨，之后过100~160目筛，然后取置于筛网上方的物料放入雷蒙磨进行二次研磨；该制备方法生产的大米粉破损淀粉比率低，能够生产鲜米粉用粉、烘焙食品用粉、蒸煮食品用粉等多用途大米粉，有利于工业化生产，具有生产效率高、能耗低、原料利用率高、无污染的优点。