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日研究出酱油超速酿造法

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正通常,酿造酱油需要6～12个月,最近,日本埼玉县食品工业试验场等单位研究出的酱油超速酿造法,将酱油酿造时间缩短为2个月。该项工艺的主要特点是将下料后的发酵、熟化工序分成消化与发酵两个阶段,并在消化阶段

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来源
《商场现代化》|1991年第12期|P.2-2|共1页
作者
丁纯孝;
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作者单位

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类商业技术与设备;
关键词
酿造酱油; 酱油酿造; 食品工业; 超速; 主要特点; 发酵; 试验场; 研究; 工艺; 下料;

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