聚磷酸盐在单冻鱿鱼肉片生产中的应用

摘要

本文通过试验和方差分析，研究了不同盐类及其浓度和浸泡时间对鱿鱼肉牛保水性的影响。结果表明，鱿鱼肉片的最适保水工艺条件是；食盐浓度０．５％，三聚磷酸盐０．５％，浸泡时间７－８ｈ。