土法加工牛肉干

摘要

选择新鲜牛肉,以牛的前后腿的瘦肉为最佳。将原料剥去皮或骨并将脂肪及筋腱除去,然后用清水把肉洗净滤干。切成半斤左右的小块,再将小肉块放入锅里,加水煮30分钟,当水刚煮开时,撇去肉汤上的浮沫,捞出切成肉片或肉丁,配上香料。配料的方法是:瘦牛肉50公斤配精盐1.25公斤、酱油2.5公斤,五香粉12.5克(茴香、陈皮及桂皮适量包扎于纱布里,投入锅里与牛肉一起煮)将配料与原汤搅拌后,用大火煮开,当汤有香