牛肉干

摘要： 为了对茶香型紫苏牛肉干配方工艺优化,制出营养且美味的休闲食品。以色泽、风味、口感和组织状态为感官评价指标,确定各因素指标的权重系数,在单因素试验基础上结合模糊数学评价法设计响应面试验,探讨紫苏添加量、蜂蜜添加量、煮制时间及烘烤温度对茶香型紫苏牛肉干感官品质的影响。结果表明,茶香型紫苏牛肉干的最佳加工工艺为紫苏添加量5%,蜂蜜添加量4%,煮制时间7 min,烘烤温度150°C,在此条件下制作出的牛肉干咀嚼性较好,牛肉干硬度适中,品质良好,感官评分为84.9分,与预测值84.06分相差较小,即验证该模型可应用于茶香型紫苏牛肉干的分析。以期为开发新型牛肉干提供一定理论依据。

摘要： 在传统五香牛肉干制作配方和工艺条件下,采用不同添加方式和添加量将毕节高山生态有机红茶添加到毕节市威宁黄牛肉中,制作高山生态有机红茶风味牛肉干,通过对加工工艺和技术要点进行探讨,分析了影响高山生态有机红茶风味牛肉干制作的相关因素。结果表明,高山生态有机红茶添加到牛肉的方式以红茶抹茶撒拌效果最好,烘烤时喷淋茶汁浓缩汁其次,在复煮时加入茶叶比从初煮时加入茶叶口感和风味评分较高,同时得出各类添加方式的最适红茶添加量。

摘要： 该实验以柠檬籽油为芯材,酵母细胞和辛烯基琥珀酸酐酯化淀粉为壁材,采用双层包埋法制备柠檬籽油复合微胶囊。通过双包埋微胶囊结构的观察和分析以及牛肉干的贮藏实验,研究双包埋微胶囊的包埋效果和对牛肉干保鲜作用的影响。结果表明,双包埋微胶囊的载油量最大为193.003 mg/g;其表面粗糙,结构完整;红外光谱分析结果表明,双包埋微胶囊在包埋过程中形成新的氢键,说明双包埋是成功的;差示扫描量热法测得双包埋后的微胶囊热稳定性提高。与传统干燥剂和空白组相比,双包埋微胶囊组能够显著抑制牛肉干的挥发性盐基总氮和硫代巴比妥酸反应物(P<0.05)含量升高,延缓感官品质的下降。因此,柠檬籽油复合微胶囊是一种良好的牛肉干传统干燥剂替代品,具有较大的市场开发潜力。

摘要： 以新鲜牛肉为原料,开发一种新型香茅草风味即食牛肉干。在单因素试验基础上,以感官评价为指标利用响应面设计优化香茅草风味牛肉干工艺。结果表明,最佳工艺条件为烘烤温度78.45°C,腌制时间22.46 h,食盐添加量1.38%,香茅草添加量3.03%,此条件下制作的香茅草牛肉干感官评分为84.8分,具有良好的色泽、风味和口感。研究为香茅草风味牛肉干的工业化生产提供了一定的参考。

摘要： 求实的购买动机求实的购买动机指的是消费者以追求产品或者服务的实用价值为主要目的的购买动机,它的关键词是“实惠”、“实用”。有一家店里挂了大量的横幅,感觉特别热闹,标语很夸张:“宁赚百人一毛钱,不赚一人十块钱”,这样的标语一多,气氛一烘托,消费者的实惠感就出来了。不过“实惠”是一种感觉,很多时候真实惠不如让消费者“感觉实惠”。比如平铺摆放的牛肉干肯定比缩在一坨的牛肉干好卖。

摘要： 目的:为提高牛肉干的嫩度,本试验对其制作工艺进行优化。方法:对嫩化腌制时食盐、复合磷酸盐、木瓜蛋白酶的添加量以及复煮时间、干燥时间进行优化设计。结果:当食盐添加量为5%,复合磷酸盐(焦磷酸钠、三聚磷酸盐、六偏磷酸钠复配质量比为1.0∶1.0∶0.5)为0.40%,木瓜蛋白酶添加量为0.04%,复煮时间为50 min,干燥时间为3 h时,牛肉干感官品质最好。结论:本工艺下的牛肉干适口性、滋味和风味都为最佳,有一定的推广价值。

摘要： 基于多光谱成像技术对牛肉干中水分含量的快速无损检测方法进行研究,通过对比最小二乘回归(PLS)、最小二乘支持向量机(LS-SVM)和误差反向传播神经网络(BPNN)所建预测模型的性能,发现BPNN模型对牛肉干水分含量预测效果最佳,其确定系数(Rp2)、预测集均方根误差(RMSEP)和剩余预测偏差(RPD)分别为0.941、3.602％和4.142.结果表明,光谱吸收度是检测牛肉干水分含量的重要特征,BPNN结合多光谱建立的预测模型精度较高,鲁棒性较好,在牛肉干水分的实时无损检测中具有良好的应用前景.

摘要： 原生态鲜榨沙棘汁、牦牛牛肉干、藜麦米、羊奶粉……在充满草原风情的蒙古包里,琳琅满目的内蒙古土特产让人应接不暇。1月7日,在位于江北区北滨路的中国西部消费扶贫中心(以下简称消费扶贫馆),内蒙古消费扶贫周拉开帷幕。正是备年货之时,来自塞北高原的扶贫产品受到市民的追捧,现场询问声、扫码下单声不绝于耳。

摘要： "这个选的是牛腱子肉,纹理比较清晰,成分简单,不含防腐剂,味道浓郁,老少皆宜,是我们温州本土的湖岭牛肉……"2月18日,是瓯海网上年货节的最后一天,当晚9时许,点进其抖音专属直播间,美女主播正在介绍一款本土牛肉干产品,店铺首页显示该牛肉干的成交数量已有1074单。

摘要： 我曾经开过一个杂货店,店里主要卖干货,比如笋干、豆腐干、番薯干、土豆干、萝卜干、腊肉干、咸鱼干、虾皮干、香菇干、菜干、饼干、牛肉干、粉干、馒头干、包子干、饺子干、话梅干、红枣干、苹果干、梨干、椰子干、菠萝干等等。

摘要： 针对目前市售牛肉干多存在微生物超标的现象，建议生产企业在牛肉干生产过程中采用HACCP体系进行管理控制，确定关键控制点、关键限值以及有效监测方法。对牛肉干加工工艺进行分析后，确定卤制、烘烤、冷却、包装这几个工序为关键控制点，通过制定详细的控制措施。有效地控制微生物，保障牛肉干的食用安全。

摘要： 在对牛肉干加工各环节微生物污染危害进行系统试验分析的基础上,确立了易发生食品安全问题的生产环节,应用HACCP体系对牛肉干生产中的每个环节、每项措施等进行危害风险的鉴定、评估并确定相应的关键控制点(CCP),建立与CCP相对应的微生物污染的预防措施.

摘要： 对牛肉干加工过程中微生物污染的潜在危害进行系统的试验与分析,通过对各生产环节微生物菌落总数、大肠杆菌进行动态观察与分析,确立了加工过程易发生微生物二次污染的环节.针对不同环节实施HACCP体系加以控制并与传统加工条件下生产的牛肉干产品的微生物指标进行比较.结果表明:HACCP体系的实施即原料经发酵预处理,加工用具、人员及操作环境的消毒措施、抽真空包装、二次杀菌能有效控制加工环节的微生物污染,提高牛肉干的安全性,对延长牛肉干的保质期具有显著效果.

摘要： 本文介绍微波技术作为一种现代高新技术,其应用日益广泛,特别在食品行业,微波以其环保、低耗、高效的特点,倍受生产厂家的青睐.本文对微波杀菌在牛肉干制品中的应用作了探讨,结果表明,微波杀菌牛肉干效果明显,方法可行.

摘要： 本文报道了油炸温度、时间和冷冻温度与时间对牛肉干制品的酥化程度、含油率的影响,筛选出该工艺的最佳条件为:冻结条件为-20°C,冻结120分钟.对卤制处理的牛肉选取120°C、油炸8分钟,对腌制处理的牛肉选取120°C、7分钟的工艺条件.

摘要： 本文根据五洲公司牛肉干加工工艺过程,采用HACCP管理方式,在多年的研究分析和实际操作的基础上,总结出了一个最优的牛肉干卫生控制方案,此方案已得到国家认监委的认可.

摘要： 本试验采用正交试验,研究了单一磷酸盐与复合磷酸盐作腌制剂以及分别腌制24h、48h后对牛肉干品质的影响.结果表明,不同腌制剂和腌制时间对牛肉干品质都有不同程度的改善,但以采用复合腌制剂腌制48h生产的牛肉干质地较柔软,风味最佳.

摘要： 本发明公开了一种利用调理预制牛肉二次加工成牛肉干制品的工艺，步骤为：将生鲜牛肉4‑25°C水浴至中心温度到10°C时取出，用吸水纸吸取表面水分，然后放入90‑100°C水中进行高低温煮制，严格控制煮制温度，当中心温度达到40‑50°C时取出，放入真空包装袋中，最后在冰水中快速冷却，得到预煮牛肉；然后经二次预煮（定型）、切片、复煮、烘制得到成品，本发明采用预煮工艺将生牛肉经过不同程序温度处理生产出调理预熟制牛肉制品，不仅打破了生牛肉预煮的技术屏障，而且增加了国际贸易往来的可能性，降低了生牛肉进口的风险。经过预煮后加工的牛肉干不仅延长了货架期，而且在口感上软硬适宜，适合更多的消费者。

摘要： 本发明涉及一种牛肉干配方及牛肉干的加工工艺。本发明包含以下重量等分的原料组分：牛肉100份；酱油1～6份；食盐1.1～2.1份；白糖1～6份；香辛料0.5～2份；山梨酸钾0.0028份；双乙酸钠0.0375份。本发明的加工工艺采用盐水注射、滚揉、烘干、蒸制、二次调味的工艺，加工出的牛肉干，口感较传统卤煮工艺更好，更宜于消化且最大程度上保存了肉中的营养成分。采用二次调味，风味、滋味更加醇美，同时，牛肉干由于水分含量低，且油对其表面形成保护膜，货架期延长，保证了长期销售，而产品品质不会发生腐败。加工过程得到更好控制且产品品质更容易保持一致，克服了传统加工方法靠经验的缺陷。

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种新型牛肉干的制备方法及牛肉干。本发明提供的牛肉干的制备方法，包括以下步骤：腌渍、熟化、干燥和灭菌；其中，所述腌渍步骤中，采用腌渍料对牛肉进行腌渍，腌渍温度为0～8°C，腌渍时间为4～48h；所述熟化步骤中，熟化温度不高于90°C，熟化时间为5～40min；所述灭菌步骤中，采用微波灭菌法，灭菌温度不高于90°C，灭菌时间为2～8min。本发明提供的牛肉干的制备方法，降低了传统的高温加工工艺对牛肉干风味、结构和营养物质的破坏程度，同时保证了产品风味纯正、纹理清晰、质地紧实、软硬适宜且嚼劲适中。

摘要： 食用菌类牛肉干的加工方法及制得的菌类牛肉干涉及食品制造领域，方法包括以下步骤：将检疫合格的牛肉去除表面脂肪、沸水煮熟、冷却切片、烘干；将食用菌类浸泡、洗净、打成薄片、去除水分、油炸并冷却；将处理好的牛肉薄片和菌类薄片混合搅拌放入炒锅加热，将炒锅加入辅料炒制；炒制完成后在无菌间冷却并包装。本发明将食用菌类与牛肉通过上述方法进行加工处理，可以保证加工后的产品可以即开即食，且口感不会因冷却而受影响，保质期长，口感好，营养、健康、美味，丰富了牛肉干的品种，有较高的市场应用和推广价值。

摘要： 本发明公开了一种牛肉干食品的制造方法，包括以下步骤：以海鲜、香辛料和水为原料，混合后熬制1～2小时，得XO酱；将牛肉在沸水中煮30～60分钟后切成小块，再与XO酱及调味料混合，加热炒制1～3小时，得半成品；将半成品在100～150摄氏度下烘干1～2小时，得牛肉干食品。根据该方法制造的牛肉干食品带有海产品的鲜香味，使得口味变得丰富，令人回味无穷。同时，传统香辛料的口味也获得了保留，兼顾了不同地域消费者的饮食习惯，同时给人以全新的口味享受。特别符合追求新奇的青少年消费者口味。另外，海鲜所含的蛋白质和钙质丰富，使得该牛肉干食品比一般的牛肉干营养更丰富。

摘要： 本实用新型公开了一种牛肉干加工用的生牛肉清洗装置，涉及牛肉干加工技术领域。该牛肉干加工用的生牛肉清洗装置，包括预洗箱、搅动机构和撒粉机构，预洗箱的顶部固定连接有安装板，预洗箱的底部固定连接有U形板，搅动机构位于预洗箱的内部，搅动机构包括固定套和搅拌叶，固定套的外壁上固定连接有四组搅拌叶，撒粉机构设置于预洗箱上，撒粉机构包括淀粉盒，安装板的底部固定连接有两组钢丝，钢丝的底部固定连接有淀粉盒。本实用能够对预洗箱内的牛肉进行搅拌，便于淀粉洒在牛肉上时，使得牛肉与淀粉进行均匀的混合，与普通的清水清洗相比，起到了预清洁的作用，增加了牛肉的清洁度。

摘要： 本实用新型涉及牛肉干技术领域，且公开了一种牛肉干加工用牛肉清洗装置，包括支架，所述支架的顶部固定连接有液压缸，所述液压缸的输出端活动连接有液压杆，所述液压杆的顶部固定连接有第一电机，所述第一电机的输出轴通过联轴器固定安装有连接轴，所述连接轴的一端固定连接有清洗仓，所述清洗仓的内部固定连接有第二电机，所述第二电机的顶部固定连接有转轴。该牛肉干加工用牛肉清洗装置能够对牛肉进行自动清洗，有效地提高了装置的清洗效率，降低了工作人员的工作强度，有效地提高了装置的机械自动化程度，从而使得装置的便利性较高，同时使得装置有效地加快了清洗的工作进程，从而进一步的提高了装置的实用性。

摘要： 一种牛肉干加工用牛肉快速处理装置，包括推送机构、切割箱、加工箱，所述切割箱的外部顶端固定安装驱动电机，所述驱动电机的输出轴连接动力推杆一端，所述动力推杆另一端固定连接刀片，所述加工箱的外部顶端安装第一电机，所述第一电机的转轴连接第一转动杆，所述第一转动杆贯穿所述加工箱顶部连接两组粉碎盘，所述加工箱底部安装有第二电机，所述第二电机输出端连接有第二转动杆，所述第二转动杆外侧壁固定连接有若干搅拌棒，所述加工箱上端面一侧导通连接进料管，所述进料管中部设有限位盘。该装置切割效果好，牛肉干便于食用且味道佳。

摘要： 牛肉干加工用牛肉安全清洗装置，包括清洗、过滤箱；所述清洗箱内侧壁固定安装有喷水管，所述清洗箱底部空腔内安装有第二电机，所述第二电机输出端连接第二转轴一端，所述清洗箱内腔上部可拆卸设有牛肉放置架，所述牛肉放置架内腔下部设有牛肉放置盘，所述牛肉放置盘下端面固定连接转动杆一端，所述转动杆另一端贯穿所述牛肉放置架底部与所述第二转轴另一端相适配；所述过滤箱通过管道与所述清洗箱导通连接，所述管道上安装有抽水泵，所述过滤箱内部可拆卸连接有过滤网板，该装置可以全方位无死角的进行清洗，同时防止二次污染，减少水污染。

摘要： 本实用新型涉及牛肉清洗技术领域，尤其为一种牛肉干加工用牛肉清洗装置，包括清洗箱，所述清洗箱顶端固定连接有支架，所述支架顶端内侧固定连接有第一电机，所述第一电机主轴末端固定连接有主动轮盘，所述主动轮盘底端啮合有拨杆，所述拨杆左侧滑动连接有槽轮，所述槽轮内侧固定连接有转杆，所述转杆底端固定连接有电动伸缩杆，本实用新型中，通过设置的电动伸缩杆、槽轮、压网、放料网和限位环，压网将放料网上牛肉的将血水压出，实现了装置的对牛肉进行间歇性按压，从而更好的将牛肉清洗干净，提高装置的清洗效果，提高装置的清洗效率，使用方便，操作简单，节省人工成本，且方便牛肉清洗作业的上下料，省时省力。