HACCP体系在牛肉干加工过程中的应用

摘要

针对目前市售牛肉干多存在微生物超标的现象，建议生产企业在牛肉干生产过程中采用HACCP体系进行管理控制，确定关键控制点、关键限值以及有效监测方法。对牛肉干加工工艺进行分析后，确定卤制、烘烤、冷却、包装这几个工序为关键控制点，通过制定详细的控制措施。有效地控制微生物，保障牛肉干的食用安全。