不同尺寸大曲对特香型白酒质量和产量影响的研究

摘要

为考察不同尺寸大曲对特香型白酒出酒率及风格风味的影响,选取大曲车间不同尺寸的曲块,经粉碎后投入酿造车间窖池进行发酵,比较所产基酒的差异.实验结果表明,使用大块曲的产量比使用小块曲产量高,大米出酒率可以提高3％左右,但对特香型白酒的风味有一定的影响,品评结果表明,小块曲的口感较好.