二等奖：AADY在浓香型大曲酒生产中的应用

摘要

ＡＡＤＹ在浓香型大曲酒生产中的应用王太新，王树龙，刘兴照江苏泗洪双洋酒厂（２２３９０７）关键词大曲浓香；ＡＡＤＹ；糖化酶；出酒率；质量浓香型大曲酒生产中，淀粉质原料的糖化和发酵是两个必不可少的生化反应过程。传统的生产工艺中，糖化和发酵是由自然培养的大...