大曲酒

摘要： 为提高浓香型大曲酒副产物黄水、酒尾的利用价值,以黄水和酒尾为原料,通过添加生物酶除去黄水和酒尾的异杂味,促进酯类等香味物质生成。将开发的调酒液用来勾调相关白酒产品,使之在白酒的勾调中起到独特的作用,从而提高所调白酒产品的酒质,降低生产成本,增加经济效益。

摘要： 第十届中国白酒T9峰会上,泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼发表讲话。中国白酒即将迈入第三次高光时代第一次高光时代:大曲酒时代。甘醇曲的出现,首开人类科学利用生物酶固态发酵酿造的先河,实现白酒酿造从小酒到曲酒的跨越。

摘要： 大曲酒中研究最多的微生物是细菌、霉菌和酵母菌,霉菌与酵母菌同属真菌.真菌在白酒酿造过程中有产酶、生香、产酯等作用,随着微生物技术的发展,白酒行业对真菌的研究不断加深.本文通过收集整理,列出了霉菌和酵母菌在大曲酒制曲和制酒过程中的应用研究情况,并对两者的纯化培养工艺做了简要介绍.

摘要： 笔者在消费者协会工作多年,处理了数千起消费者投诉,有很多难忘的人和事。2019年是新中国成立70周年,中国进入一个全新时代。〈消费者权益保护法〉的普及运用,深刻地反映了一个时代消费的变迁。记得有_天下午,家住农村的王先生带着一箱酒来到禹州市消费者协会投诉。他说,当天中午进城去看望岳父,在超市花330元买了一箱(12瓶)某品牌大曲酒。

摘要： 对在浓香型大曲酒生产中使用风冷式冷却器的效果进行研究,通过风冷式、水冷列管式冷却器在浓香型大曲酒生产中的对比实验,得出风冷式冷却器所控制的流酒温度更低,冷却效果更好,且所产原酒的产量与质量更高,使其达到有助于提高浓香型大曲酒原酒的产量与质量的目的.

摘要： Yellow water, the brown and sticky muddy liquid, is the by-product in the production of Baijiu by solid-state fermentation. Treating yellow water with active carbon could not only effectively reduce the color and COD of yellow water, but also absorb the off-odor. The best conditions for active carbon treatment were summed up by orthogonal test as follows:20 min absorption by 3.5%(w/v) active carbon at 40°C. As a result, the final decolorization rate of yellow water reached up to 67.47%(±0.24%). This study has laid the foundation for subsequent ex-traction of efficient components from yellow water.%黄水是固态法酿造白酒时存在于泥窖中的棕黄色黏稠液体.通过活性炭的吸附作用,不仅能有效的降低黄水的色度和化学需氧量(COD),而且在一定程度上能吸附不良气味.利用正交实验分析方法,得到活性炭最佳处理条件:3.5%(w/v)糖用活性炭在40°C下对黄水吸附20 min,最终黄水的脱色率可达67.47%(±0.24%),为后续有效成分的提取奠定了基础.

摘要： Daqu used as the saccharifying and fermenting agent, sorghum and wheat used as main raw materials, after cooking, saccharifying, fermentation, distillation, storage and blending, product Daqu Baijiu was finally produced. Yellow water, the by-product in the production of Daqu Baijiu, contained large amount of lactic acid. In this study, lactic acid was extracted from yellow water by macroporous weakly basic an-ion exchange resin, and the extraction effects were satisfactory. Through the analysis of the experimental data, the best extraction conditions were summed up as follows:the flowing rate of yellow water into the column was 1.5 BV/h, the eluent was 5%(v/v) H2SO4, and the flowing rate of elution was 3.5 BV/h. As a result, the recovery rate of lactic acid could reach up to above 75%.%大曲酒是以大曲作为糖化发酵剂,以高粱、小麦为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的蒸馏酒.大曲酒生产过程产生的副产物黄水中含有大量的乳酸.本研究采用大孔弱碱性阴离子交换树脂对黄水中的乳酸进行提取,得到了较好的提取效果.经实验分析,树脂对乳酸的动态吸附过程的最佳条件为:样品上柱流速为1.5 BV/h、洗脱液为5%(v/v)的硫酸溶液、洗脱流速为3.5 BV/h,乳酸回收率可达75%以上.

摘要： 一、诱饵1．原料十三香、麦麸、豆饼、丁香药酒、“野战鲫”（商品饵）。2．准备工作买来十三香粉，把麦麸用文火炒熟晾凉备用；把豆饼碾成高粱小米状的颗粒，再用文火炒熟。泡药酒：把12-13粒丁香、一些山柰和白芷放在500毫升大曲酒里浸泡半个月左右即成药酒；用药酒拌小米或碎玉米即成药米。买来“野战鲫”商品饵。

摘要： 该文对用一定比例的糖化酶和活性干酵母代替部分大曲，用于浓香型大曲酒生产的工艺进行了研究，运行了“中挺后期灌窖”“酯化液串蒸”的工艺，通过生产实践，较原工艺，提高出酒率３．５％，提高优质率６％，净增效益１６０多万元。

摘要： 宝丰酒厂生产的清香型宝丰大曲酒，在使用耐高温活性干酵母和糖化酶的基础上，使用生香活性干酵母，以达到保证产量，提高质量的目的。通过应用，产酒量基本无变化，酒的质量有明显提高。

摘要： 在大曲酒生产的废弃物——丢糟中加入高梁粉、曲粉，应用糖化酶和酒用活性干酵母，可以大幅度的提高出酒的产量，改善酒的品质，为新型白酒的勾兑提供优良的酒基。

摘要： 北京市牛栏山酒厂于1996年3月在清香型二锅头酒生产中推广使用TH—AADY，它操作简单易掌握并耐高温耐酸、主要是节约粮食，提高出酒率，尤其是夏季高温季节解决了生产不掉排，产量稳中有升，但口感淡薄，为了提高酒质，于1997年4月开始使用主香ADY，在保证出酒率的基础上同时提高了酒的质量。

摘要： 北京市牛栏山酒厂于1996年3月在清香型二锅头酒生产中推广使用TH—AADY，它操作简单易掌握并耐高温耐酸、主要是节约粮食，提高出酒率，尤其是夏季高温季节解决了生产不掉排，产量稳中有升，但口感淡薄，为了提高酒质，于1997年4月开始使用主香ADY，在保证出酒率的基础上同时提高了酒的质量。

摘要： 北京市牛栏山酒厂于1996年3月在清香型二锅头酒生产中推广使用TH—AADY，它操作简单易掌握并耐高温耐酸、主要是节约粮食，提高出酒率，尤其是夏季高温季节解决了生产不掉排，产量稳中有升，但口感淡薄，为了提高酒质，于1997年4月开始使用主香ADY，在保证出酒率的基础上同时提高了酒的质量。

摘要： 北京市牛栏山酒厂于1996年3月在清香型二锅头酒生产中推广使用TH—AADY，它操作简单易掌握并耐高温耐酸、主要是节约粮食，提高出酒率，尤其是夏季高温季节解决了生产不掉排，产量稳中有升，但口感淡薄，为了提高酒质，于1997年4月开始使用主香ADY，在保证出酒率的基础上同时提高了酒的质量。

摘要： 北京市牛栏山酒厂于1996年3月在清香型二锅头酒生产中推广使用TH—AADY，它操作简单易掌握并耐高温耐酸、主要是节约粮食，提高出酒率，尤其是夏季高温季节解决了生产不掉排，产量稳中有升，但口感淡薄，为了提高酒质，于1997年4月开始使用主香ADY，在保证出酒率的基础上同时提高了酒的质量。

摘要： 北京市牛栏山酒厂于1996年3月在清香型二锅头酒生产中推广使用TH—AADY，它操作简单易掌握并耐高温耐酸、主要是节约粮食，提高出酒率，尤其是夏季高温季节解决了生产不掉排，产量稳中有升，但口感淡薄，为了提高酒质，于1997年4月开始使用主香ADY，在保证出酒率的基础上同时提高了酒的质量。

摘要： 本发明公开了一种利用浓香型大曲酒丢糟富集微生物生产大曲的生产方法，属于酿酒技术领域。白酒生产后产生的丢糟常用作饲料和制曲的粮食代替物，忽视了其作为微生物富集培养基的作用。本发明以浓香型大曲酒丢糟为基质，在酿酒生产工段网罗接种微生物后，取少部分与小麦粉混合均匀后制曲坯。利用本生产方法，既达到替代部分小麦，又使大曲生产中接种了有益微生物菌群。

摘要： 本发明提供了一种浓香型大曲酒大曲及生产方法，采用小麦、玉米(本薯、红薯)粉、麸皮、啤酒糟、丢糟、酵母泥、窑泥功能菌固化剂、麸皮损霉曲、黑曲霉曲及酵母曲等制成。具有生产周期短的优点。且每年可为国家节约大量粮食。因此降低了生产成本(每吨曲成本可降低15%左右)。同时提高了曲对酒的酯化能力。有效地提高了酒质。

摘要： 本发明公开了一种从大曲酒副产物黄水中分离提取乳酸的方法，涉及酿酒副产物利用技术领域，包括以下步骤：(1)离心过滤；(2)脱色处理；(3)树脂预处理；(4)树脂吸附；(5)洗脱液浓缩。本发明通过离心处理先除去黄水中的固体悬浮物和沉淀，再经脱色除去黄水中的色素杂质，最后通过离子交换树脂来分离出乳酸，整个方法操作简单易行，能使黄水中乳酸的回收率达到75％以上，乳酸纯度达到80％以上。

摘要： 本发明公开了一种浓香型大曲酒及其酿造工艺。浓香型大曲酒的酿造工艺包括以下步骤：S1、原料准备；S2、清蒸糊化；S3、一轮发酵；S4、蒸馏接酒；S5、二轮发酵：窖泥包括以下组分：老窖泥、黄泥粉、藕塘泥、磷酸氢二钾、尿素、35‑40份豆饼粉、底窖糟、骨粉、浓香型白酒、白糖、曲药、窖泥营养液、乳酸链球菌素、己酸菌培养液、黄水、尾水；S6、出窖蒸馏；S7、勾兑。本发明的浓香型大曲酒具有香味浓郁、口感醇和，尾净味长的优点；另外，本发明的浓香型大曲酒的酿造工艺具有能延缓窖池退化，协调浓香型白酒中香味成分，提高白酒质量的优点。

摘要： 本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种大曲酒的酿造方法及酿造的大曲酒。以本发明提供的酿造方法酿得的大曲酒酒体澄清，香气醇和、浓郁、绵长、干净。经检测，共测得香气物质35种，含量最高者为己酸乙酯，为2177.7mg/L；乳酸乙酯和乙酸乙酯含量次之，依次为1560.5mg/L和1259mg/L。含量最低者为β‑苯乙醇，为0.8mg/L。其他香气物质因检测方法阈值限制未检出。

摘要： 本申请涉及酿酒领域，具体而言，涉及一种大曲酒的酿造方法及大曲的制作方法。大曲的制作方法，包括于大曲培养室撒混合曲，混合曲包括质量比为1：1～1：1.2的贮存期为90～95天的中温曲和贮存期为270～280天的中温曲。该方法对解决大曲发酵力低、感官质量差的问题具有明显效果。大曲酒的酿造方法，包括：于复产的车间内撒混合曲，混合曲包括质量比为2:1～2:1.2的贮存期为180～190天的中温曲和贮存期为270～280天的中温曲。该方法对解决复产时所生产窖池产质量较差的问题具有明显效果。

摘要： 本发明公开了一种利用浓香型大曲酒丢糟富集微生物生产大曲的生产方法，属于酿酒技术领域。白酒生产后产生的丢糟常用作饲料和制曲的粮食代替物，忽视了其作为微生物富集培养基的作用。本发明以浓香型大曲酒丢糟为基质，在酿酒生产工段网罗接种微生物后，取少部分与小麦粉混合均匀后制曲坯。利用本生产方法，既达到替代部分小麦，又使大曲生产中接种了有益微生物菌群。

摘要： 本发明提供了一种浓香型大曲酒大曲及生产方法,采用小麦、玉米(木薯、红薯)粉、麸皮、啤酒糟、丢糟、酵母泥、窖泥功能菌固化剂、麸皮根霉曲、黑曲霉曲及酵母曲等制成。具有生产周期短的优点,且每年可为国家节约大量粮食,因此降低了生产成本(每吨曲成本可降低15%左右),同时提供了曲对酒的酯化能力,有效地提高了酒质。

摘要： 本发明公开了一种酱香型大曲酒固态发酵的生态控制方法，包括如下步骤：P1、对发酵池底部进行清理，采用清水冲洗后晾干；P2、将发酵原料铺设到发酵池中，形成第一层发酵物料，并喷洒发酵菌液；P3、对第一层发酵物料的表面进行压实，接着铺设第二层发酵物料；P4、依次操作铺设五层物料，形成堆叠物料；P5、形成竖插钢管；P6、形成空心插管；P7、设定发酵温度进行保温，进行持续发酵，并检测温度变化；P8、若温度上升，则加入冷水进行降温，若温度下降，则加入热水进行升温，保持温度恒定为范围±2摄氏度；P9、完成控制，这样能够大大提高对发酵生态控制的精细度和高效性，保证发酵生产效率，利于推广使用。

摘要： 本发明为浓香型大曲酒制作方法，解决传统大曲酒制作方法生产的酒质量受稻谷壳的影响较差，一次发酵出酒率低的问题，步骤如下：1）将100重量份的粮食泡水2‑3小时。2）将粮食滤水后蒸或煮，3）蒸煮结束后每100重量份粮食加5‑6重量份谷壳混合，降温至38‑42°C，在发酵箱加入小曲，小曲加入量为100重量份粮食的0.6‑0.8重量份，在混合料上盖20‑40cm上次酿酒的酒糟，酒糟:混合料=1:3‑4.5,重量份,发酵时每2小时温度上升1°C，12小时后温度为31‑‑35°C，出料,4)出料中加入大曲20‑25重量份，温度控制为18‑22°C,发酵60‑90天,5)将发酵成熟的料送蒸酒机制作酒。