酒液上酒精蒸汽含量与酒老熟机理的相关性研究

陈计峦; 冯作山

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酒液上酒精蒸汽含量与酒老熟机理的相关性研究

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进行了酒液上酒精蒸汽含量与酒液老熟机理的相关性研究.试验结果表明,酒在贮存3～4个月后,酒的缔合基本达到平衡,再延长贮存时间其变化不明显,氢键与酒老熟机理的相关性也不明显.证明了氢键缔合度不能作为控制酒老熟程度的主要指标,陈酿后的酒液所发生的化学变化,导致酯类增加则是控制陈酿过程的主要因素.(丹妮)

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来源
《酿酒科技》 |2003年第6期|46-47|共2页
作者
陈计峦; 冯作山;
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作者单位

中国农业大学食品科学与营养学院;

北京;

100083;

新疆农业大学食品科学系;

新疆;

乌鲁木齐;

830052;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酿酒工艺;白酒;
关键词
陈酿; 老熟机理; 相关性; 酒精含量; 氢键缔合;

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