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'浓酱结合型'白酒生产中几个值得注意的问题

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"浓酱结合型"白酒生产,应高温培制大曲,高温堆积,并辅以高温芽孢杆菌、意大利酵母强化发酵等技术,灵活应用,方可获得理想的独具风格的基础酒.

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来源
《酿酒科技》 |2003年第2期|22-23|共2页
作者
庄名扬;
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作者单位

中国科学院成都生物所;

四川;

成都;

610041;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类白酒;酿酒工艺;
关键词
"浓酱结合型"白酒; 高温大曲; 地衣芽孢杆菌; 高温堆积; 意大利酵母; 美拉德反应;

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