固定化猕猴桃酒酵母发酵条件的研究

摘要

采用混合材料作为载体将猕猴桃酒酵母固定化.通过温度、pH、起始糖度、填充量对固定化酵母发酵影响的分析;采用L9(34)正交试验对固定化酵母发酵工艺条件进行研究.结果表明,最佳发酵条件为温度25℃,pH3.3,起始糖浓度270 g/L,填充量0.4 g/ml.在此条件下发酵速度快,发酵的酒果香味浓郁,Vc保存率高.(孙悟)