烟73葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵(MLF)

摘要

对6罐烟73葡萄酒进行了苹果酸-乳酸发酵(MLF)试验.结果表明,经过MLF后烟73酒的总酸可降低2.30～3.70g/L(以酒石酸计),酒的口感变得更加柔和、绵长,失去了尖酸感;高酒度不会影响MLF的正常进行;在控制好酒精发酵过程的前提下大部分罐都能够自然触发MLF.