干红葡萄酒橡木桶苹果酸乳酸发酵工艺

摘要

本发明涉及饮料发酵领域，具体涉及一种干红葡萄酒橡木桶苹果酸乳酸发酵工艺；本方案在残糖含量为20‑40g/L时，接种乳酸菌，并加入一种乳酸菌发酵助剂，当残糖含量为3.0‑6.0g/L时，分离自流酒，将自流酒装入橡木桶继续进行苹果酸乳酸发酵；本方法可降低杂菌污染风险，提升葡萄酒颜色的稳定性，保护颜色，保护来自于葡萄果实的优质单宁，同时还有提升葡萄酒果香的新鲜度；掩盖葡萄酒的生青气味，提升葡萄酒的闻香质量；缩短苹果酸乳酸发酵时间，提高葡萄酒品质；提升酒体口感的甘美度和圆润度的优点。