橡木桶与葡萄酒

摘要

橡木桶的使用推动了葡萄酒酿造技术的发展和葡萄酒质量的提高.按橡木桶内部烘烤程度,橡木桶分为微烤橡木桶、中火烘烤橡木桶和强烤橡木桶.用橡木桶发酵和贮存葡萄酒过程中,橡木内酯、丁子香酚、香草醛、单宁等成分溶入葡萄酒中,可增加葡萄酒的香味成分和提高酒的稳定性.(孙悟)