白兰地酿造过程中矿质元素的变化

摘要

利用原子吸收仪对白兰地酿造过程中矿质元素的变化进行分析研究.结果表明,白兰地酿造品种中的Ca、Cu、Fe、Mg、K、zn及Na 7种主要矿质元素在整个酿造过程呈逐步降低趋势,其成品白兰地中各元素含量受发酵、蒸馏及陈酿工艺等的影响.Zn、Cu、Fe和K 4种矿质元素可作为白兰地酿造品种产地的特征指标;全部7种主要矿质元素均可以有效反映不同品种之间的差异性.Cu元素含量可用来判定配制型白兰地或陈酿白兰地的差异.优质白兰地中应含有适量的Cu(0.8～2.70 m/L);少量的Ca(0～3.0mg/L)、K(1～30mg/L)和微量的Fe(0～1 mg/L).(孙悟)