板栗花酒发酵工艺特性研究

摘要

以河北省迁西县板栗花为原料酿造板栗花酒,研究了液态发酵板栗花酒特性工艺,采用正交试验方法对发酵阶段的工艺参数进行优化.结果表明,特性发酵工艺条件为板栗花投入量6％,酒曲用量1.0％,控制有氧培养时间3d,发酵温度22℃,该条件下板栗花与其他配料共酵效果最好.