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板栗保健酒发酵工艺的研究

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摘要

以板栗、高粱为发酵原料,酵母菌为发酵菌种,采用α-淀粉酶、糖化酶为糖化剂,液态发酵生产板栗保健酒.确定出最佳发酵工艺条件为原料比高粱:板栗为3:1,加水量为1:4,接种量为8%,发酵温度为25℃.

著录项

来源
《中国酿造》 |2007年第12期|71-74|共4页
作者
马荣山; 石穗敏;
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作者单位

沈阳农业大学;

食品学院;

辽宁;

沈阳;

110161;

沈阳农业大学;

食品学院;

辽宁;

沈阳;

110161;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类白酒;
关键词
板栗; 液态发酵; 发酵工艺;

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