一种保健酒的发酵工艺及其发酵罐

摘要

本发明公开了一种保健酒的发酵工艺及其发酵罐，属于酿酒工艺及设备技术领域。所述保健酒的发酵工艺包括如下步骤：1)挑选：挑选成熟新鲜柑橘，对橘肉和橘皮进行榨汁，滤去果渣，得柑橘汁；2)混合：将葛根粉加入至柑橘汁中，得混合液；3)酶解：将混合液倒入发酵罐中，再加入果胶酶；4)主发酵：将活性干酵母加入至发酵罐中，再在搅拌过程中将营养剂滴加至发酵罐中，继续发酵至糖度下降至6％以下；5)后发酵：分离酒脚得酒液后，在酒液中加入乳酸菌，发酵15‑20天，再次分离酒脚；6)澄清、过滤：对发酵后的酒液进行澄清处理，过滤，即得。本发明发酵时间短，获得的保健酒口感圆润，具有增进食欲、降血压、改善睡眠质量等效果。