响应面法优化桂花酒发酵工艺

摘要

为提高桂花的利用率,增加其附加值,以桂花及糯米甜酒为原料发酵酿制一款酒度适中、花香浓郁、酸甜适口的发酵酒.通过单因素试验和响应面试验,得到最佳发酵工艺参数:发酵温度25℃、酵母接种量0.2％,发酵3d.在此基础上,以桂花、糯米甜酒配比进行发酵试验,当桂花与甜酒以1∶3(质量比)混合发酵时,制得的桂花酒酒精度为11.94％vol,颜色金黄,花香、醇香协调柔和,滋味醇厚,酒体丰满,口感怡悦,风格独特.