杨梅果汁的浸提及其饮料的研制

摘要

该文对杨梅果汁的浸提及其饮料的研制进行探讨。用糖液、盐液和水在加热条件下进行浸提，分别研究浸提液量、糖度和含酸量对杨梅果汁饮料品质和风味的影响，实验结果表明：杨梅果汁浸提可以采用２％盐水在７０～８０℃的温度下进行，杨梅果汁饮料主要质量指标为：原浸提汁含量４０％、糖度１０．５％、酸度为０．４５％（以柠檬酸计）。