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不同干制过程中酸豆奶活菌数变化的研究

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研究酸豆奶的生产工艺及采用四种干制方法(真空干制、常压干制、减湿干制、真空冷冻干制),探讨了干制工艺对保加利亚乳酸杆菌活菌数的影响.试验结果表明真空冷冻干制的菌剂活菌数最多,可达107cfu/g.是一种最佳的干制方法.

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来源
《福建轻纺》 |2003年第8期|1-4|共4页
作者
吴超; 张迅捷; 罗建玲; 陈小梅;
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作者单位

福建省华南女子学院;

福建;

福州;

350007;

福建省华南女子学院;

福建;

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福建省华南女子学院;

福建;

福州;

350007;

福建省华南女子学院;

福建;

福州;

350007;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类发酵乳制品;
关键词
酸豆奶; 保加利亚乳杆菌; 活菌数; 冷冻干制;

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