猕猴桃露酒的加工工艺优化研究

摘要

以新鲜"徐香"硬果猕猴桃为原料,切块热烫后冷却榨汁,再用食用酒精浸提,对溶出的总酸、抗坏血酸、总酚和总抗氧化活性进行分析.在单因素研究基础上设计正交实验,考察温度、酒果比和酒精度对猕猴桃露酒中主要营养和功能成分抗坏血酸、总酚的影响.猕猴桃露酒的最佳浸提条件:酒精度30%,酒果比1∶1,浸泡温度50℃,该条件下猕猴桃露酒的抗坏血酸和总酚含量最高.