菠萝蜜露酒加工工艺研究

摘要

以菠萝蜜和双蒸酒为原料,采用单因素和正交试验对菠萝蜜露酒的浸提工艺进行优化,结果表明,最佳浸提条件为:双蒸酒与菠萝蜜果浆的比例为2.5∶1(体积比),添加5g/l蔗糖,0.05％柠檬酸,40℃下浸提24h.并对菠萝蜜露酒的澄清工艺进行了研究,确定理想的澄清方法为离心澄清,3 000 r/min离心15 min.制得的菠萝蜜露酒色泽淡黄,澄清,爽口,酸甜适宜,果香宜人,风味良好.