基于模糊数学评价法优化麦芽糖糖果工艺

摘要

cqvip:对麦芽糖糖果加工工艺进行优化研究,以期为开发麦芽糖休闲食品提供技术依据。在单因素的基础上进行正交试验设计,考察糖比例(砂糖:麦芽糖)、胶比例(魔芋胶:卡拉胶)、熬制时间及温度对麦芽糖糖果品质的影响。结果表明,麦芽糖糖果的最佳工艺条件为:糖比例6∶4、胶比例16∶4、熬制时间13min、温度90℃。在此条件下麦芽糖糖果的综合评定等级为优,其优秀峰值为0. 572,产品色泽诱人,形状完整饱满,能够满足消费者的需求。将模糊数学应用于麦芽糖糖果的感官评价,能够消除评价员的主观因素,使评价结果更加客观准确。