基于模糊数学评价结合混料设计优化葡萄籽超微粉压片糖果工艺

摘要

为提高葡萄副产物的利用率,提高葡萄副产物的价值.以葡萄籽超微粉为材料,通过单因素实验设计,对粉体流动性、片重差异、硬度、脆度、崩解时间等指标进行测定,利用D-最优混料设计优化,并结合模糊数学方法进行感官评价,从而探究葡萄籽超微粉压片糖果最佳工艺条件.结果表明,当葡萄籽超微粉,微晶纤维粉,预胶化淀粉,甜菊糖和柠檬酸添加质量分数分别为71％、19％、7％、1.2％和0.9％,在此配方下制得的压片糖果外表光滑、口感细腻,酸甜适中,片重差异±2.7％,硬度为49.8N,脆度为0.83％,崩解时间13.4min,此条件下通过响应值拟合分析得到的回归模型(P＜0.001)极显著,R2=98.09％.研究为进一步综合利用葡萄副产物提供了科学理论依据,促进了葡萄籽产品的开发.