马铃薯中多酚氧化酶特性的研究

摘要

用分光光度法以酪氨酸为其褐变底物,研究了马铃薯中多酚氧化酶(PPO)的特性,结果表明,PPO作用产物的最大吸收波长为480 nm,最适温度为25 ℃,最适pH为6.5,在此条件下用0.15 mmol*L-1浓度的PPO的非竞争性抑制剂就可以完全抑制PPO的酶活力.