不同储藏时间马铃薯中多酚氧化酶特性的研究

摘要

本文以不同储藏时间的马铃薯为原料,采用分光光度法研究了热稳定性、pH值、温度、底物浓度、酶液浓度、抑制剂对多酚氧化酶活性的影响.结果表明:新旧马铃薯的PPO最适温度为20℃,最适pH值为6.0,最适底物为邻苯二酚;新旧马铃薯最适酶液浓度为0.5 mL;新马铃薯最适底物浓度为0.1 mol/L,旧马铃薯最适底物浓度为0.15 mol/L;新旧马铃薯PPO的强抑制剂为抗坏血酸与柠檬酸.