草莓果酱感官品质的模糊数学评价研究

摘要

食品企业中常采用百分制总分法作为产品的感官评价方法.但是由于评审员对产品质量与分项分值的权重难于把握和统一,使评定结果与最终质量存在判断偏差.文章采用模糊数学法,以色泽、滋味与口感、杂质、组织状态为评价因素,对6种草莓果酱的感官品质进行了模糊数学判定,最后得出6号样品的模糊判定级别最优、4号样品最差,6种草莓果酱感官品质的模糊综合感官评价从高到低为:S6>S3>S5>S2>S1>S4.结果表明:模糊数学综合评价方法可以综合考虑各分项品质的权重差异,对草莓果酱的品质进行准确分级.