不同干燥方法对光皮木瓜全粉品质的影响

摘要

为了获得较优的光皮木瓜干燥方式,本文以干燥后木瓜全粉中黄酮、总酚、Vc、还原糖 和熊果酸的含量为指标,分别比较了热风干燥（HD）、微波干燥（MW）、热风和微波组合干燥 （HD ＋ MW）、真空冷冻干燥（FD）、微波真空干燥（MVD）五种干燥方式对木瓜粉品质的影响. 结果表明： FD和MVD能很好的保留木瓜全粉的营养品质,综合考虑系统能耗以及干燥效率因 素,确定MVD为最优干燥方法.该研究可为光皮木瓜全粉的工业化生产提供一定的技术参 考.