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HACCP在香肠生产及质量控制中的应用

     
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摘要

通过对某肉制品厂香肠生产工艺各个环节的危害分析,基于HACCP的基本原理,找出其生产过程中关键控制点(CCPs)及关键限值(cL),并制定相应的HACCP实施计划,有效确保香肠的质量,为香肠企业推行HACCP建立一套模型.

著录项

  • 来源
    《通化师范学院学报》|2014年第8期|55-57,60|共4页
  • 作者

    徐鑫; 吕华; 李清; 吴然月; 徐幸莲;

  • 作者单位

    南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏南京210095;

    六安职业技术学院经贸系,安徽六安237158;

    六安市金安区农业委员会,安徽六安237010;

    六安市金安区农业委员会,安徽六安237010;

    六安市金安区农业委员会,安徽六安237010;

    六安市行政管理执法局,安徽六安237010;

    南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏南京210095;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 猪肉;
  • 关键词

    HACCP; 香肠; 关键控制点; 关键限值;

  • 入库时间 2022-08-18 02:20:14

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