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HACCP在熏煮香肠生产中的应用

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分析了熏煮香肠产品生产过程中可能存在的潜在危害.应用HACCP的有关原理确定了相应的关键控制点及关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监测方法,有效提高了熏煮香肠的质量.

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来源
《肉类工业》|2007年第6期|44-47|共4页
作者
林春来; 朱蓓薇;
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作者单位

大连轻工业学院,辽宁大连,116001;

棒棰岛食品集团大连春和食品有限公司,辽宁大连,116011;

大连轻工业学院,辽宁大连,116001;

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正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
HACCP; 熏煮香肠; 应用;

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