食品安全管理体系(HACCP)在出口冻香肠生产企业中的建立和应用

摘要

衡量人类赖以生存的食品的优劣，除了其营养价值的高低外，则受食品源动植物养殖或种植过程、原料收购、运输、加工和贮存等过程的影响。以HACCP为基础的食品安全管理体系是当前一种针对食品生产、加工过程监控安全卫生的有效管理手段，它将预防和控制重点前移，对食品原料和生产加工过程进行危害分析，找出能够控制产品卫生质量的关键环节并施以有效措施，而不需要依靠花费较高的大量成品检验就能获得安全卫生保证。