福州茉莉花茶窨制次数与香气成分的关联分析

摘要

以不同窨制次数的福州茉莉花茶为样本,采用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)测定各香气成分的相对含量,结合茉莉花茶香气指数(JTF index)和感官评价等指标,为全方位评审茉莉花茶质量提供数据支持.结果表明,从一窨到五窨一提,香气成分的相对含量与种类逐渐增加,最终分析得到了77种香气成分.茉莉花茶的品质从四窨到五窨有显著提高,而五窨茉莉花茶质量略低于五窨一提,但并无显著性差异.因此,综合成本和工艺繁简考虑,选择五窨茉莉花茶作为最佳窨制次数花茶.该研究为优化茉莉花茶的加工提供了参考依据.