茶叶叶绿素锌钠盐的制备及其稳定性研究

摘要

利用新鲜茶叶制备叶绿素锌钠盐,研究其最佳锌代工艺条件,并对其稳定性进行研究.结果表明,锌代反应最佳工艺条件为:茶叶粉(g):ZnSO4·7H2O(g)=5:7.1;温度为60℃;时间为2 h,收率为2.1%.叶绿素锌钠盐水溶性、耐热性、耐氧化还原性、pH为2.8～12.78时的耐光性均较好,常见的食品添加剂和金属离子对叶绿素锌钠盐的稳定性无影响.