绿茶浸提动态研究初探

摘要

为了探明液体茶饮料浸提的最佳工艺技术，本文借助L9（34)正交实验设计和统计方法，比较烘青、炒青、蒸青一级绿茶在三种不同时间和水温中浸提后的汤后、滋味，并测定了水浸出物、氨基酸和茶多酚的溶出量，结果表明，蒸青一级绿茶、75℃、5min浸提效果最佳。