日照绿茶浸提规律研究

摘要

以优质日照绿茶为原料,利用正交试验设计,研究不同浸提条件对日照绿茶感官品质和水浸出物的影响。结果表明,影响茶汤感官品质各因素的主次顺序为茶水比>浸提时间>浸提温度,在浸提温度85℃,浸提时间5 min,茶水比1∶50的条件下,茶汤中茶多酚、氨基酸及水浸出物的总量均较高,茶汤的汤色、香气、滋味最为理想,是日照绿茶浸提的最佳条件。